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2013年4月11日

 

ご当地ワインと郷土料理&名産物①ブルゴーニュ その4

長い名称の畑で生まれる偉大なワインたち

前回(2013年3月14日号)に続き、ブルゴーニュの旅を続けよう。ディジョンからコート・ドール(「黄金の斜面」という意味)をさらに南下すると、名高いワイン産地ジュヴレ・シャンベルタンGevrey-Chambertinにまず行き着く。ジュヴレ村周辺で造られる、村名を冠したワインは世界的に高い評価を得るに至っている。ブルゴーニュには、村名称を有する偉大な赤ワインがいくつかあるが、ジュヴレ・シャンベルタンを好むファンが特に多いのは、当たり外れが少ないからだろう。若いときはイチゴ、キイチゴ、森の下草、スミレといった多彩なアロマを呈し(中には獣香を伴うリッチなものもある)、色調も味わいもしっかりしたたくましいワインを造りだす。ブルゴーニュで一番グラン・クリュ(特級格付け畑)が多く、どれにもシャンベルタンという単語が付くので畑名が長い。すなわち、シャンベルタンChambertin、シャンベルタン・クロ・ド・ベーズChambertin Clos de Beze、ラトリシエール=シャンベルタンLatricieres-Chambertin、マジ=シャンベルタンMazis-Chambertin、マゾワイエール=シャンベルタンMazoyeres-Chambertin、シャルム=シャンベルタンCharmes-Chambertin、リュショット=シャンベルタンRuchottes-Chambertin、グリオット=シャンベルタンGriotte-Chambertin、シャペル=シャンベルタンChapelle-Chambertinといった具合だ。

お手柄! 農夫ベルタン

このシャンベルタンという単語がつけられるようになった経緯には、歴史的な背景がある。西暦630年頃、当時の南ブルゴーニュ公爵がジュヴレ村の一部をベーズ修道院に寄贈した。修道僧たちがその土地を耕し、ブドウ畑にしたところ優れたワインが造り出された。その後、この畑の隣の土地をベルタンという名の農夫が購入。シャンベルタンChamps de Bertin(「ベルタンの畑」)と呼ばれるようになったこの畑から、きわめて偉大なワインが生まれ、高値で売られるようになったことから、その名声にあやかろうとジュヴレ村のワインはジュヴレ・シャンベルタンと名づけられた。多くのグラン・クリュの畑も次々とこの例にならったというわけだが、シャンベルタン・クロ・ド・ベーズのケースは異なる。630年に南ブルゴーニュ公爵がベーズ修道院に寄贈した畑で、シャンベルタンという単語が畑名の後に付けられている他のグラン・クリュ畑に対し、シャンベルタン・クロ・ド・ベーズは、シャンベルタンと同じく別格となっている。

ナポレオンが愛した強烈な匂いのチーズ

さて、この地域特産のチーズにエポワスEpoissesがある。このチーズは16世紀頃エポワス村に入ってきたシトー派の修道士が作ったのが始まりと言われている。牛乳から作られ、表面を洗いながら熟成させるウォッシュ・タイプのチーズだが、水または塩水にブルゴーニュの地酒、マールeau-de-víe de marc(*)を入れ、その濃度をだんだん濃くしながら磨いて仕上げる。直径が約9センチ、高さ約4センチの円盤状で、表皮はオレンジ色で湿っており、ひときわ強い匂いを放つ。ナポレオン1世が好み、シャンベルタン(グラン・クリュ)のワインと共に楽しんだと言われている。この逸話に基づき、1950年から「ラミ・デュ・シャンベルタンL'ami du Chambertin(「シャンベルタンの友」という意味)」というブランド名のエポワス・チーズが売られるようになった。
ジュヴレ・シャンベルタンと十分に熟したラミ・デュ・シャンベルタン(10時間程度、室温に置くとトロトロになる)=写真=の絶妙なマリアージュ(「組み合わせ」のこと)を楽しんでいただきたい。

ミヨコ・スティーブンソン Miyoko Stevenson
WSETディプロマ取得。Circle of Wine Writers会員。Chevalier du Tastevin(利き酒騎士)団員。Jurade de St-Emilion団員。International Wine Challenge審査員。The Guild of Freemen of the City of London会員。ワイン関連の訳書・著書あり。現在、ロンドンでワイン教室を主宰。
www.miyokostevenson.co.uk
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