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ごくウマ600選

 

 

 

 

アラの和風だしの旨みが存分に味わえる
すまし汁
 

所要時間15分

 

材料
2人分

 

 

スズキ、タイなど白身の魚
3枚おろしの身
アラだし
さやいんげん(飾り用)
にんじん(飾り用)


1枚
400ml
 適量
適量


 


白身魚はタラやヘイクhake(日本では「メルルーサ」とも呼ばれる)でも良い。おろし身に軽く塩(分量外)をふり、10分ほど置く。

湯で①のおろし身の塩を洗い流すとともに、軽く湯通しする。にんじんは細い短冊切りにし、電子レンジで柔らかくしておく。

だしを火にかけ、沸騰寸前に②の身を入れ、再び沸騰したら、さやいんげんを入れて火を止める。味見をして必要なら塩(分量外)を足し、にんじんを飾れば出来上がり。

 

 

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

  2016年7月14日 No.941

マシュマロを使えば超カンタン!
 

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