logo
 

ごくウマ600選

ちょっと一工夫してふっくら仕上げる
イワシの蒲焼き

所要時間20分

材料
2人分

開きイワシ
小麦粉
しょうゆ
メープルシロップ
砂糖
バター

6尾分
適量
大さじ1
大さじ1
小さじ1.5
大さじ1/2



キッチンバサミで開いたイワシ(右記参照)に小麦粉をまぶす。
しょうゆ、メープルシロップ、砂糖を混ぜ合わせておく。
フライパンに油(分量外)をひいて中火で熱してから、イワシを皮目から入れる。
1分ほど焼いてから裏返す。
身側も1分ほど焼き、ここで②のタレを加える。
ここがコツイワシの身は薄いので、それほど長く焼かなくても良い。また、タレをからめている間にも火が入るため、タレを入れる前には7割火が通っていれば十分。タレを入れてから残りの3割分、火を入れるようなイメージで調理し、タレがからんだところで10割火が入るのが理想。こうすることでふっくらとした蒲焼きができる。
フライパンをゆらしてタレをからめていく。
最後にバターを入れ、バターが溶けたら出来上がり。


プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

2016年7月28日 No.943

マシュマロを使えば超カンタン!
 

2017年 03月 23日

2017年 03月 17日

2017年 03月 22日

2017年 03月 01日