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ごくウマ600選

 

 

 

 

スペインのカタルーニャ地方のプリン風デザートをアレンジ
サマーフルーツのクレマカタラーナ
 

所要時間20分
(冷蔵庫で冷やし固める時間は除く)

 

材料
3コ分

 

 

フルファットミルク
バニラペースト
卵黄
カスターシュガー
コーンフラワー
デメララシュガー
ブラックベリー(飾り用)

 【ベリーピューレ】
ストロベリー
ラズベリー
ブラックベリー

カスターシュガー
レモン汁

220ml
少々
2コ分
50g
10g
大さじ1程度
適量


100g
25g
25g
大さじ1.5
大さじ1.5
少々


 


ベリーピューレのレモン汁以外の材料を全て小鍋に入れ、火にかける。一煮立ちさせてつぶしながら10分程度煮詰めた後、レモン汁を加え、火を止めて漉す。そのまま冷ましておく。

ボウルに卵黄とカスターシュガーを入れて、すり混ぜる。コーンフラワーとバニラペーストも加えて滑らかな状態にする。

フルファットミルクを別の鍋に入れて沸騰直前まで温める。②のボウルに少しずつ入れて、よく混ぜ合わせる。①のピューレを大さじ2加えて、さらに混ぜる。

鍋に戻して、弱火にかける。絶えずかき混ぜると沸騰する頃に、底の方から固まってくるので、そのまま2、3分混ぜ続けて火から下ろす。熱いうちに耐熱の器に注ぎ分ける。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。上にデメララシュガーをまんべんなくふりかけて、グリル(250℃)で3~4分、表面がカラメル状になる程度まで焼けば出来上がり。ブラックベリーを飾って食卓へ。


ベリーピューレを作る際、ブラックベリーは少なめにしておくと、色が美しく仕上がる。

③では、ミルクを沸騰させると膜ができてしまうので注意。

 

 

金澤みずえさん

料理:金澤みずえ
北ロンドンで料理教室をやっています。
日々更新しているブログ、レシピ動画( https://www.youtube.com/c/MizueK)とともにどうぞよろしく。
【ブログ】http://mizue20.wordpress.com 【メール】このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。

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