キホンの串打ちをマスター! ニジマスの塩焼き |
所要時間30分 |
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材料
1尾分 |
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ニジマス |
1尾 |
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②ニジマスに塩をふる。1尾につき小さじ(ティースプーン)すりきり1ほどで十分だが、お好みで調整可。最低20分はそのまま置く(室温が高い場合は冷蔵庫へ)。 ③串打ちをする(下記参照)。 ④串打ちが終わったら、飾り用に十字に切り目を入れ、ヒレというヒレに化粧塩(けしょうじお)をする。テーブルソルトで構わないので(サラサラの方がよい)たっぷり塩(分量外)をまぶす。頭(顔の部分)が焦げると見た目が良くないため、顔にも化粧塩をする。 ⑤化粧塩した部分をアルミで覆い、180℃のオーブンで約15分焼く。焼きあがったらみりん(分量外)を体に塗り、光沢を与える。 |
キホンの串打ち |
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ここでは川魚(ニジマスのほか、アユやヤマメなど)の串打ちをご紹介する。川魚は頭が下をむくように、海の魚の串打ちは頭が上がるように串打ちするのが基本。
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2016年10月13日 No.954 |