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ごくウマ600選

 

 

お好みの香草をタップリ使って風味豊かに!
ニジマスの香草バターホイル焼き
 

所要時間30分
(塩をなじませる時間は除く)

 

材料
1尾分

 

 

ニジマス(内臓処理済み)   
バター
塩コショウ
フレッシュ香草粗みじん切り
(パセリ、タラゴン、ディル、タイムなどお好みで。ミックスも可)

1人1尾
大さじ1/2
適量
大さじ1程度


 


ニジマスのウロコを取る(右ページ①を参照)。
ニジマスに塩をふっておく。1尾につき小さじ(ティースプーン)すりきり1ほどで十分だが、お好みで調整可。最低20分はそのまま置く(室温が高い場合は冷蔵庫へ)。
gokuuma kotu 塩焼きと同様、ニジマスに塩をふって20分は置くこと(1晩でも良い)。直前に塩をしても塩味がつくのは表面だけで、中まで味はつかないので注意。
香草(ハーブ)を粗みじん切りにする。タイムやタラゴン、ローズマリーは茎が硬いので、葉の部分だけを使う(先をつまみ、根元に向かって指ではさんですべらせると葉の部分だけが取れる)。
アルミホイルを広げ、ニジマスを置き、飾り用にななめに切り目を入れる。コショウを両面にふり、片面に③で粗みじん切りにした香草を散らし、バターをその上に置く。
gokuuma kotu 香草の香りが満ちたホイルの中でニジマスが蒸し焼きにされるので、香草は片面に散らすのみで十分。
ホイルの口をふわっと閉じ、200℃にしっかり予熱したオーブンに入れ、約15分焼けば出来上がり。

 

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

  2016年10月13日 No.954

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