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No.989 6月22日発行号

週刊ジャーニーをオンラインで読む 【特集】ごくウマ3選
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ごくウマ600選

 

 

ブレッチェンの基本生地を使った
くるみのブレッチェン
 

所要時間 約120分

 

材料
12コ分

 

 

強力粉
薄力粉   

砂糖
スキムミルク
ドライイースト
水(仕込み水)
ショートニング
くるみ
上新粉

255g
45g
6g
15g
6g
6g
195ml
12g
60g
適量


 


生地を作り(作り方は右ページ参照)、袋の中に入れて棒でたたいてつぶしたくるみを入れる。
【第一次発酵】生地をボウルに入れ、ラップをして暖かい所(温度30℃+湿度75%)に40~50分置くか、室温に置き(室温にもよるが、この1.5~2倍の時間で様子を見ると良い)、2~2.5倍に膨らめばOK。
【ガス抜き・分割】12コに分割し、なるべくくるみが表に出ないように丸める(表に出たくるみはこげる)。2つ折りにしたふきんの間に生地を並べ、霧を吹き、20分置く(ベンチタイム)。
【成形・第二次発酵】軽く丸め直して、天板に置き、上にはさみで切り口を入れる。上にふきんをかけ、霧を吹いて、室温で25~30分置く。
【焼成】180℃で12~15分焼けば出来上がり。

 

 

owada

料理:大和田秀子
ロンドンのウェンブリーにて、パン・お菓子教室「Audley Baking School 」を主宰。 
【お問合せ先】Tel: 020 8385 1526 E-Mail: このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。
http://audley.web.fc2.com/      http://audley.exblog.jp/  (Blog)

  2016年11月10日 No.958

マシュマロを使えば超カンタン!
 

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