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ごくウマ600選

 

 

 「エピ(穂)」の形がユニーク
ハム・エピ
 

所要時間 約120分

 

材料
8コ分

 

 

強力粉
薄力粉

砂糖
ドライイースト
水(仕込み水)
ハム
チーズ(お好みで)
粒コショウ

255g
45g
6g
15g
6g
195ml
8枚
適量
適量


 


生地を作る(作り方は右ページ参照)。
【第一次発酵】生地をボウルに入れ、ラップをして暖かい所(温度30℃+湿度75%)に40~50分置くか、室温に置き(室温にもよるが、この1.5~2倍の時間で様子を見ると良い)、2~2.5倍に膨らめばOK。
【ガス抜き・分割】8コに分割して丸め、20分置く(ベンチタイム)。
【成形】生地を楕円形にのばしハムをのせコショウをふる。
手前から巻き、終わりはつまんで閉じ、天板に置いて並べる。
はさみで深く斜めにカットして(下がぎりぎりつながっている程度まで)、交互にずらして開く。
【第二次発酵】乾かないよう上からぬれふきんをかけ、約30~40分自然発酵させる。
【焼成】お好みでパンの上にチーズをふり、190℃に予熱したオーブンで20分ほどこんがり焼けば出来上がり。

 

owada

料理:大和田秀子
ロンドンのウェンブリーにて、パン・お菓子教室「Audley Baking School 」を主宰。 
【お問合せ先】Tel: 020 8385 1526 E-Mail: このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。
http://audley.web.fc2.com/      http://audley.exblog.jp/  (Blog)

  2016年11月10日 No.958

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