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No.981 4月27日発行号

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ごくウマ600選

クリスマス・パーティーの主役に!
ローストチキン ~レモンガーリックハーブ風味~

所要時間約120分

材料(鶏1羽分)


タイム
レモン(くし切り)
フェンネル

【A】
にんにく(すりおろし)
オリーブオイル

レモンゼスト

1羽(約1.2kg)
10g
1/2コ
(5mm~1cm程度の薄切り)
1/3コ

3片分
大さじ2
大さじ1/2
1コ分


作り方
オーブンを190℃に予熱する。
英国ではほとんどの鶏が予め内側も外側もきれいに処理されているが、羽が残っている場合は毛抜きで抜き、腹の中をさっと洗い、キッチンペーパーでしっかりふき取る。レモン、タイム、フェンネルを腹の中に詰めてタコ糸で足を縛り、形を整える。
②の表面に、よく混ぜ合わせておいたAを手でしっかりと馴染ませる。
190℃のオーブンで約1時間20分焼けば出来上がり。
最低30分、アルミホイルをかぶせ、寝かせてから切り分ける。



グレイビー
材料(作りやすい量)
チキンをローストした際に出た肉汁 …………… 適量
コーンフラワー …………… 大さじ2
白ワインまたは酒 …………… 90ml
湯 …………… 200ml
塩、コショウ …………… 適量
 
作り方
鶏肉をローストしたトレイを直接火にかけ、白ワインまたは酒を入れて、木べらでトレイにこびりついた肉汁をこそげとるようにして混ぜる。
①にコーンフラワーを加えて、よく混ぜる。
湯を少しずつ加えてよく混ぜ、塩、コショウをしてお好みの味に仕上げる。ざるでこせば出来上がり。


ゆかりエリオットさん

料理:ゆかりエリオット
ブログ Food and Lifestyle Diary~from England~にておしゃれな簡単料理とナチュラルライフスタイル楽しくほぼ毎日発信中。
http://ameblo.jp/yukari-elliott/

2016年12月8日 No.962
 

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