あの歯ごたえをご家庭で!
手作りかまぼこ
所要時間約30分
材料(8~10コ分) | |
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生たら・・・・・・270g | |
塩・・・・・・8g | |
みりん・・・・・・14ml | |
砂糖・・・・・・24g | |
卵白・・・・・・1コ分 | |
小えび・・・・・・8~10尾 |
作り方
- 生たらは皮を取り除き、包丁で刻む(「cod loin」なら皮も取り除いてあるはず)。
- ①を3分ほど氷水にさらす。
- 布きんなどで包みしっかり水気を絞る。
- ③と塩半分の量の4グラムをすり鉢、又はフードプロセッサーに入れて滑らかにする。
- ④がもったりとまとまってきたら残りの塩を加え、粘り気が出るまで練る。
- 卵白、みりん、砂糖を加えてさらに練る。
- ⑥を適量スプーンでとって、こんもりと形を整えながら蒸し器に落とす。小えびを飾り、8分ほど蒸せば出来上がり。
Point
●新鮮なたらを使うこと。また、しっかりすりつぶすと食感がよくなる。●タネは蒸すと横に広がるので、⑦では、できるだけ高くして蒸し器に落とす。
2017年1月12日 No.966